Libanitza - Bolo cigano

 

Ingredientes (20 porções)

• 3 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (controlar)
• 2 xícaras de amido de milho
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 3 ovos batidos
• 1 xícara de leite
• 100g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma vasilha misture farinha , amido, açúcar, baunilha e abra uma cova, junte a manteiga, ovos batidos e o leite, amasse inicialmente com a colher e depois com a mão até obter uma massa muito macia

Junte mais farinha aos poucos, para ficar com consistência de massa de modelar, meio úmida, levemente grudenta.

Coloque em forma de abrir pequena (uns 30 cm de diâmetro).

Espalhe a massa no fundo e laterais da forma, até o topo da borda, passe a mão pela farinha que ajuda a espalhar bem.

Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador aos poucos. Coloque o recheio na forma sobre a massa.

Asse em forno pré-aquecido para dourar, temperatura média/baixa cerca de 40 minutos, vai sair líquida e só depois de fria é que fica em ponto de cortar desenformar e cortar.

O Bakró - Pernil de carneiro assado

O Bakró é um prato O pernil de carneiro assado tem origem nas tradições da culinária europeia, sendo um prato clássico em países como França, Espanha e Portugal, onde existem diversas receitas regionais. 

A receita, conhecida na França como "gigot d'agneau" e em outras culturas com variações, foi trazida para o Brasil e adaptada localmente. tradicional da culinária cigana, que consiste em pernil de carneiro assado. É uma receita bastante apreciada e muitas vezes preparada em festas e ocasiões especiais pelo povo cigano.

Características e preparo:

A culinária cigana tem raízes no estilo de vida nômade, utilizando carnes de caça e ingredientes de fácil conservação, como especiarias, frutas secas e grãos. Embora as receitas variem entre as famílias ciganas, o Bakró geralmente se destaca pelas seguintes características;

• A carne de carneiro é assada, muitas vezes lentamente, para ficar macia e suculenta.
• O tempero da carne é fundamental para o sabor. Ervas, especiarias e marinadas são usadas para realçar o sabor do carneiro.
• Embora a receita principal seja o pernil, ele costuma ser servido com outros pratos, como arroz, legumes ou até mesmo frutas secas, que são elementos comuns na culinária cigana.

Kolako - pao cigano

Como já sabemos o pão é um alimento sagrado. E esse pão não deve ser cortado com faca. Deve ser repartido com as mãos entre todos os presentes. Pois é servido pelos Romani nas Slavas (festas comemorativas, batizados, casamentos e cerimônias especiais).

A magia do pão é tão somente a intenção de quem o faz, a sua energia pessoal. por isso na hora de prepara-lo é bom estar com pensamentos bons e puros. pensando somente coisas boas. É símbolo da vida, da harmonia e da amizade.

Ingredientes para 3 pães:

• 1 quilo de farinha de trigo 
• 1 litro de leite morno - 
• 50 gramas de fermento para pão - 
• 3 ovos inteiros  
• 1 colher e meia de manteiga  
• sal a gosto  
• manteiga derretida  
• 1 punhado de Erva-Doce  
• 1 pouco de Cravo da Índia  
• Canela em casca.

Modo de Preparar:

Misture a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite morno. Acrescente os ovos e a manteiga, trabalhe a massa, sem sová-la. Acrescente um punhado de cravo da índia e sal a gosto. Deixe descansar coberta com um pano úmido, até crescer. Depois forme três ou mais pães redondos, e coloque para assar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Decore os pães com gravos e canela em casca. Derreta 3 colheres de manteiga e regue os pães. Deixe assar em forno pré aquecido a 250 graus, por 40 minutos. Caso ao final deste tempo ainda não estejam dourados e crescidos, mantenha-os no forno até que fiquem prontos.

Autora: Sathya Mandir

Fonte:https://www.lojamarcosbakery.com/kolaco-pao-cigano?srsltid=AfmBOor01utIN8ozW5zsswazlpHJChTP4ZMSADnOesvcGBEDyFXxCik

Goulash

Gulash é um prato originário da Hungria, feito de carne (geralmente bovina) cozida lentamente com páprica, cebola e outros temperos. algo bem semelhante ao que os Brasileiros chamam de "cozido"

É popular em toda a Europa Central e pode ser servido como um ensopado ou sopa, acompanhado por pão, polenta ou batatas. É um prato com origens que remontam ao século X, consumido por pastores. 

A páprica (doce, picante ou defumada) é fundamental. pois, dá cor e sabor ao prato. Pode ser feito com diversos cortes de carne, como alcatra, músculo ou peito bovino.

Ingrediantes:

1 kg de alcatra

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picada

1 colher de sopa de farinha de trigo

4 xícaras de chá de água

Sal a gosto

1 colher de chá páprica picante

1/2 kg de batatas picadas em cubos

3 cenouras picadas em rodelas (opcional)

200 g de vagem (opcional)

Preparo:

Corte a carne em cubos de 2 cm, deixe fritar na manteiga (no fogo alto)

Junte água quente, ferva por 10 minutos, tempere com sal e páprica.

Tampe a panela e deixe cozinhar até amaciar a carne, 30 minutos antes de servir junte as batatas, vagem e cenoura e deixe cozinhar.

A carne é geralmente dourada, depois cozida lentamente em um molho com cebolas, páprica, e outros temperos, como cominho e louro.

Pode ser feito como um ensopado mais espesso ou uma sopa mais líquida, dependendo da receita.

Serve-se tradicionalmente com pão, mas também pode ser acompanhado por massa, batatas, polenta ou outros acompanhamentos.

Sarma (Trouxinha de Repolho)

Ingredientes:

• 4 repolhos grandes 
• 1 kg de carne de vaca 
• 1 kg de carne de porco 
• 1/2 kg de bacon 
• 10 tomates maduros 
• 1/2 kg de arroz 
• 5 folhas de louro 
• 1/2 xícara de azeite 
• azeitonas e cogumelos a gosto 
• tempero: cebola, sal, pimenta a gosto

Sosso (molho) :

• 2 colheres de azeite 
• 2 dentes de alho 
• 2 latas de molho de tomate pronto 
• 5 tomates picadinhos 
• 1 colher (café) de colorau 
• Coloque em uma panela, todos os ingredientes e cozinhe.

preparo do Repolho :

Retire o miolo de cada um dos repolhos sem desmontar as folhas . Coloque em uma panela grande: água, vinagre, sal, o azeite e 2 folhas de louro o suficiente para cozinhar os repolhos (não deixe ficar muito cozido). Tire os talos das folhas, sem rasgá-las. Reserve. 

Recheio :

Corte as carnes em quadradinhos pequenos. Em uma panela coloque o azeite, os temperos e a carne de vaca. Deixe cozinhar. Em seguida coloque a carne de porco. Deixe cozinhar. Retire do bacon a parte do couro e reserve. E coloque o bacon na panela com as carnes. Deixe cozinhar. Corte 5 tomates picadinhos e coloque na panela das carnes. Depois de cozido retire do fogo e coloque azeitonas e cogumelos picadinhos. Lave o arroz e junte ao cozido. Coloque o restante do louro. 

As trouxinhas :

Pegue uma panela grande, forre com as sobras das folhas de repolho e com o couro do bacon. Reserve. Pegue a folha do repolho e coloque bem no centro 1 colher (sopa) de recheio. Dobre a folha: 1º a parte direita em cima do recheio, 2º a parte esquerda em cima da 1ª parte. Dobre duas vezes o rolo, ficando a parte aberta para baixo. Proceda assim com todas as folhas. Coloque na panela preparada as trouxinhas em círculo, começando dos lados para o centro. Em quantas camadas couber. Cobrir com o restante das folhas de repolho que sobraram, deixando uns 10 centímetros para o crescimento das trouxinhas. Coloque água o suficiente para cobrir e coloque o molho (sosso) e deixe ferver. De vez em quando dar uma chacoalhada na panela para não queimar. O prato estará pronto quando o arroz estiver cozido.

Obs: A origem desse prato surgiu na região onde hoje é o Paquistão (deserto do Punjab), fazendo parte da cultura árabe originalmente, sendo conhecido como charutinho de repolho. Os povos ciganos,  nômades por natureza. O modificou-o acrescentando ingredientes próprios dos lugares por onde passava. Abrangência: Comunidade cigana, em especial os Rons (de origem do leste europeu - Os Roraranê)